Almeja Blanca Los Peperetes, las mejores almejas en conserva de España


11 Así es como las llamó Rafael García Santos en su Guía Lo Mejor de la Gastronomía 2007.

De sabor impecable y textura consistente, característica de los mejores mariscos, estas almejas babosas proceden única y exclusivamente de las Rías Gallegas. Situada en el corazón de Carril, un pequeño pueblo marinero famoso por sus almejas, la empresa familiar Los Peperetes se ha dedicado a la fabricación de conservas artesanales desde hace más de quince años, utilizando para ello los mejores mariscos, comprados diariamente en las subastas de las diversas "lonxas" en las Rías Bajas. Avalados por la experiencia y el reconocimiento público, y haciendo uso de las últimas tecnologías, Los Peperetes mantienen su sólido posicionamiento en el mercado basándose en dos pilares fundamentales: la elaboración artesanal, que incluye el envasado a mano, y la continua innovación de sus productos, tan originales como el caviar de erizo de mar y de cangrejo, o los tradicionales berberechos, navajas y almejas en conserva al natural, junto con una amplia gama de exquisitos productos. El secreto del éxito de sus exclusivas almejas blancas es el proceso de limpieza, en el cual se conservan vivas las almejas en agua salada para que por sí misma eliminen los granos de arena e impurezas.

Luego son cocinadas en salmuera y lavadas en agua de mar templada, acomodándolas a mano en los envases para poder revisarlas cuidadosamente una a una y retirar de ellas las posibles impurezas. Antes de cerrar y esterilizar el envase son bañadas en un consomé marino a base de agua y sal, lo que asegura un producto limpio, tierno y con todo su sabor a mar. Por ser la almeja blanca la más tierna de todos los mariscos, es ideal para degustarla en crudo, aunque también vale la pena probarlas en una jugosa cazuela o una tradicional paella..