Arroz a la plancha de Raul Alexandre


11 Este plato de Raúl Alexandre es de un extraordinario sabor.

Se trata de recoger el arroz mas meloso y antes de dejar que se haga pasarlo por la plancha.

Ingredientes 30 gr. arroz Vialone Nano 2 vieiras a dados 20 gr.

calamar a dados 150 gr.

fumet de pescado. Guarnición del arroz: 1 hoja de ruccola Jugo de crustáceos reducido. Preparación En una cazuela sofríe las vieiras y el calamar, añade el arroz, una cucharada de pimentón dulce y el fumet. Luego a mitad de cocción añade el aceite de oliva, cuécelo durante 20 minutos. Mas tarde añade una cucharada de arroz a una sartén caliente, controlar la costra del arroz y con la ayuda de una espátula dale la vuelta y colócala en un plato Échale unas gotas de jugo de crustáceos y una hoja de rucola para que refresque.