Besugo, un pescado para fiestas


11 El besugo es por excelencia el pesacado que se usa en muchos platos navideños en España.

Es un pescado tan versátil, que permite muchas técnicas como asado a la parrilla, en papillote, a la plancha o a la sal. Veamos las recetas tradicionales de cada región española: En el Cantábrico se guisa el besugo a la sidra. En Madrid se lo asa con patatas, pimientos rojos, ajo y limón. A pesar de estas pequeñas variantes, la receta popular es besugo a la espada, que consiste en poner el besugo abierto sobre la asadera, con la piel hacia abajo.

Se lo hornea y se lo rocía con aceite, en el que previamente se cocieron guindillas, ajo y perejil. Una vez que se cocina, se rocía gotas de vinagre y se sirve..