Causa encebichada, una receta de Gastón Acurio


11 La causa limeña encebichada es un plato muy popular del Perú, se suele servir como entrante.

Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla. Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Madrid Fusión del año 2006, con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú. Ingredientes Patatas amarillas Ají amarillo Limón verde Aceite de oliva Sal Vieiras vivas Limones verdes Rocoto Aguacate Sal Cebollino Aji al mortero Queso fresco de cabra Leche al gusto Sal Elaboración Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de oliva y sal.

Con esto realizarás la base de la causa. Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien. Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas. Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes.

Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají..