Causa peruana


11 Perú logró su fama gastronómica gracias a mezclas intensamente aromáticas.

Esta receta toma la base de esa cocina y la reelabora en una nueva  versión , donde productos emblemas como la papa, la palta y el ají combinan con cilantro, centolla y especias. Ingredientes Puré de papa, 200 grs. Pasta de ají mirasol, 1 cdita. Palta, 1 Cilantro, cantidad necesaria Jugo de limón, cantidad necesaria Pulpa de centolla, 100 grs. Sal y pimienta, cantidad necesaria Pulpo cocido, 200 grs. Coriandro y pimienta blanca, a gusto Brotes de rúcula, a gusto Aceite verde Preparación Mezclar el puré con la pasta de ají mirasol, y reservar en la heladera.

Mezclar la palta en pequeños cubos con la pulpa de centolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y el cilantro. Por último marinar el pulpo cocido con pimienta blanca y coriandro. Colocar una cuchara de puré en un molde redondo, luego 2 cucharadas de relleno y por último terminar con una cuchara de puré.

Desmoldar y decorar con brotes y aceite verde..