Cocochas de bacalao de Sergio Azagra


11 Las cocochas, kokotxas (en euskera) se encuentran situadas debajo de la cabeza de los peces en las zonas gulares. Esta deliciosa receta es muy tradicional en la cocina vasca.

Son de una textura gelatinosa con un gran sabor. Ingredientes 40 piezas de cocochas de bacalao Berberechos Aceite de oliva Perejil 2 dientes de Ajo Preparación Lava y escurre las cocochas de bacalao.

Echa en una olla los 2 dientes de ajo y las cocochas boca abajo en suficiente aceite hasta lograr cubrirlo todo. Ponlo a fuego lento. Una vez pasados unos 10 minutos retira y reserva hasta que se quede templado.

Con unas gotas de agua fría monta el pil pil y dale vueltas hasta que se emulsione. En una olla escalda los berberechos durante 4 minutos, escúrrelos y agrega las cocochas.

Por último agrega un poquito de aceite a la cocción. Cuando finalmente este hecho, esparce un poco de perejil y sírvelo..