Cómo hacer la pasta orecchiette


11 Le orecchiette es un tipo de pasta con forma de sombrero de 2 a 3 cm de diámetro.

El proceso para lograr la forma rugosa de unos de sus lados puede considerarse una artesanía, a su vez esta misma rugosidad le permite a la pasta absorber la salsa en la que está embebida. En este vídeo vemos como las manos laboriosas de una abuela de antaño realiza el tradicional orecchiette..