Escalfar, técnica culinaria


11 En numerosas recetas de cocina suelen aparecer mencionados dos métodos de cocción que a menudo se confunden entre sí por parte de personas principiantes en la cocina.

Me refiero a escalfar y a escaldar. He pensado en dedicar este post al primero de ellos.

Si bien ambos definen métodos de cocción en los que es necesario sumergir en agua el alimento en cuestión, es preciso señalar la diferencia. Enfocándonos en el objeto de este post, diremos que escalfar es cocer un alimento determinado en un medio líquido sin permitirle llegar a temperatura de ebullición. Por ello, obsérvese el detalle del verbo utilizado; cocer (y no hervir). Dependiendo del origen de la receta o de los modismos gastronómicos de la zona de donde provenga, puede usarse el término pochar como sinónimo de escaldar.

Vale señalar que el medio líquido en cuestión no tiene por qué ser necesariamente agua: puede ser leche, caldo, una salsa etc. Referido: gastronomiaycia.