Estofar, técnica culinaria


11 Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias.

La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento. Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar.

Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores. La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria. La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se "deshidraten" de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos. Referido: tranbel.