Exquisitas berenjenas gratinadas


11 Exquisitas berenjenas gratinadas.

Deliciosa receta de berenjenas para experimentar de forma sencilla y muy rápida. Ingredientes: - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 ramo de albahaca - 4 berenjenas grandes - 1 cebolla grande picada - 2 claras de huevo - 2 cucharadas de pan rallado - Pimienta - 1 taza más dos cucharadas de queso magro rallado - 1 kg de requesón (ricota) descremado - Sal - 6 tomates partidos en cubo Procedimiento: Pelar las berenjenas.

Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor.

Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas.

Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar. Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite.

Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa. Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar. Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta. En una fuente apta para horno colocar  las berenjenas y proceder a rellenarlas con la salsa y la mezcla de ricota. Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante.

Esparcir sobre la superficie. Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore..