Flambeado, técnica culinaria


11 Estamos dedicando espacio en estos días a las técnicas culinarias.

Nos interesa especialmente contribuir a que comprendas mejor la definición y los alcances de los términos que figuran en la preparación de una receta. Entre otras técnicas que hemos compartido antes, menciono: estofar, corte brunoise y cocción de arroz.

Te invito a releerlas, antes de pasar a la propuesta de hoy: el flambeado. Primero analicemos el origen de su nombre, que ya nos da pistas acerca de su significado. Proviene del término francés "flamber" que significa "hacer llamas". Define el proceso con exactitud, pues flambear un alimento significa literalmente quemarlo utilizando alcohol por un brevísimo lapso de tiempo.

Se realiza con el doble objetivo de tornar más crujiente la superficie de un alimento a la vez que otorgar un poco de espectacularidad al momento de servir. Referido: wikipedia.