Las enchiladas, con todo el sabor mexicano


11 La enchilada es otro plato tradicional de la cocina mexicana, podríamos aventurarnos a decir que es una versión más de los tacos.

Está hecha a base de tortilla de maíz, relleno tradicional de pollo o pavo, acompañada de salsas picantes e ingredientes como queso derretido y rociada con cebolla picada. Es un platillo muy popular en Guatemala y Estados Unidos, y conforma la oferta de entremeses que se puede disfrutar a toda hora.

Es un plato muy versátil, ya que sus ingredientes varían de región a región, pero lo expertos dicen que son exquisitas gratinadas con queso Cotija (queso local). Entre las enchiladas más comunes se encuentran: Enchiladas verdes: preparadas con una salsa de tomates verdes cocidos. Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos que le den el color rojo. Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco usual. Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. Ingredientes para 4 personas 100 grs. de chiles secos rojos 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 tomates rojos medianos 16 tortillas de maíz 400 grs.

de queso mozarella 1 cubo de caldo de pollo Sal al gusto Aceite 1 litro de agua Preparación Quita el centro de los chiles y todas sus semillas.

Córtalos en tiras y ponlos a saltearse en una cacerola con aceite, junto con el ajo. Una vez que se doren, coloca los tomates cortados en cubos, luego agrega el litro de agua y deja cocinar todo a fuego lento por 15 minutos. Pasado el tiempo, cuela la salsa. Pon a calentar aceite en una sartén y sofríe las tortillas, cuidando que no se doren mucho y mantengan la flexibilidad para ser enrolladas. Ve embebiendo las tortillas una a una en la salsa, luego rellénalas con el queso.

Colócalas en una fuente enmantecada para horno y cúbrelas con la salsa y el queso restantes. Hornéalas hasta que el queso se derrita, pero no se reseque. Puedes servirlas acompañadas de papas hervidas y ensaladas. Referido: Nutrición.