Perdices Saltadas


11 Vamos a ver esta deliciosa comida que preparaba una tía mía, que aprendí espiándola mientras pasaba horas frente a las hornallas. Comenzamos. Necesitamos: 1 cucharada de manteca 4 cucharadas de aceite Sal Pimienta 1 hoja de laurel Perdices 1/2 vaso de vino Caldo de carne Harina En una cacerola colocamos la manteca, el aceite, la sal, pimienta, y el laurel. Cuando ya esté caliente, ponemos las perdices y las doramos de los dos lados; le agregamos el vino y cocinamos a fuego lento, echándole caldo a medida que se van secando.

Luego espolvoreamos un poco de harina. Podemos acompañarlas con el Arroz a la Catalana que aprendimos previamente..