Raviolones de cordero frito


11 Una mezcla de sabores y texturas para disfrutar de una buena comida patagónica.

En este caso, a la tradicional carne de cordero se le suman los típicos sabores ahumados del Sur, en una receta laboriosa, pero de lujo.

Para ocasiones muy especiales. Ingredientes: Masa Harina, 200 gramos Huevos, 2 Manteca, 20 gramos Sal, a gusto Agua, cantidad necesaria Relleno Cordero, 150 gramos Pimiento rojo, 1 Cebolla, 1 Verdeo, 1 Masala ahumado, 2 cucharaditas Sal, a gusto Pimienta, a gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria Reducción Vino tinto, 90 cc Fondo cordero, 50 cc Decoración Perejil, a gusto Micro mix Procedimiento: Masa: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal, y la manteca derretida. Empezar unir hasta formar una masa, si es necesario agregar agua.

Envolver con papel film y llevar a la heladera para que repose por 20 minutos. Relleno: cortar todos los vegetales en juliana, saltear en sartén con aceite de oliva y salpimentar. En otra sartén sellar el cordero cortado, salpimentar, una vez cocido agregar las verduras, agregar el masala ahumado y reservar. Reducción: colocar el vino y el fondo de cordero en una cacerola y llevar a fuego bajo hasta reducir. Armado: estirar la masa e ir colocando relleno, luego colocar otra capa de masa pintando con huevo para pegar los bordes.

Recortar los raviolones. Feir en abundante aceite vegetal a 180ºc, hasta dorar.

Disponer en el plato un poco de la reducción de vino, los raviolones por arriba decorar con hojas de perejil y micro mix..