Receta de Alberto Chicote: Porra de Antequera


11 La porra de Antequera es una variedad más de gazpacho, se prepara con tomates, pimientos rojos, migas de pan, ajos, vinagre, y aceite de oliva virgen extra.

La textura es algo más espesa que en el caso del gazpacho casi como la textura de una crema.

Se suele acompañar de huevo duro o atún con aceite de oliva. Ingredientes Tomate bien maduro Dientes de ajo Pimiento rojo Pan candeal Aceite de Oliva Virgen Extra Vinagre de arroz Sal Preparación Tritura todo el tomate junto con el ajo, el pimiento y la miga de pan, bien triturado hasta que quede una textura muy fina. Una vez quede listo echa unas gotitas de vinagre de arroz y sálalo. Pon en una plancha con un poquito de aceite de oliva el atún, una vez tostado y reseco retíralo de la plancha.

Tritura todo el atún junto con el poco de aceite de oliva hasta que quede del todo líquido. En un vaso de tipo chupito pon un poco de aceite de Maillard y sumerge un dado de toro, cúbrelo con espuma de porra Antequera, pínchalo con un tagegushi y sírvelo..