Receta de salsa a la pimienta


11 Existen distintos tipos de pimienta en grano: negras, verdes, rosas y rojas.  Los negras son los más fuertes y las verdes más suaves, pero todas pueden utilizarse como condimento en las comidas. En esta entrada , una buena salsa realizada sobre la base de la pimienta.

Ideal para utilizar con carnes, en preparaciones como solomillos y lomos . Ingredientes 50 gr.

de mantequilla 1 cebolla mediana 1 zanahoria pequeña 1 diente de ajo 30 gr. de harina 1 vasito de whisky o coñac 1/2 l.

de caldo pimienta negra en grano sal 1 vasito de nata Preparación Primero pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas.

Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren. Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar. En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados).

Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.

Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando.  Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne). Por ultimo, pasar por el chino las verduras. Poner la nata y dejar cocer 1 minuto..