Secretos de cómo desmoldar perfectamente pasteles, tartas, galletitas y postres (II)


11 La semana pasada descubrimos cómo desmoldar perfectamente los bizcochuelos, bizcochuelos chiffon y los arrollados o piononos. Para completar los secretos del desmolde, hoy vamos a descubrir los siguientes trucos: Moldes acaramelados Las tortas que se cocinan en molde acaramelado deben desmoldarse en caliente, antes que el caramelo se enfríe y se pegue. Los flanes, que también se cocinan en moldes acaramelados a baño María, debes desmoldarse fríos tibios, ya que si se los desmolda calientes se rompen. Gelatinas Para desmoldar perfectamente una gelatina preparada en un molde de metal, primero se deben despegar los bordes con los dedos, luego pasar el molde ligeramente por agua caliente, apoyar encima un plato o una fuente previamente humedecidos con agua, e invertirlo.

El secreto de humedecer con agua la fuente sobre la cual se va a desmoldar es que, si la gelatina hubiera quedado mal centrada, de esta forma puede correrse con facilidad. Si preparas gelatinas en moldes de papel metalizado o envases plásticos que se utilizan para freezer, no es necesario pasar el molde por agua caliente: solo tienes que presionar el borde con un cuchillo para que entre aire, y luego desmoldar. Galletitas Cuando se cocinan galletitas sobre una placa, para poner la segunda tanda debes enfriar la placa colocando el reverso de la misma debajo de la canilla, sin humedecer la parte enmantequillada. Tartas rellenas Cuando cocines tartas rellenas con crema es preferible que utilices una tartera desmontable para no tener que invertir la tarta para desmoldarla..