Secretos para cocinar aves


11 Las semanas anteriores descubrimos los secretos para cocinar pescados y frutos de mar.

Hoy descubrirás los secretos para cocinar aves. Primero analizaremos técnicas generales, y luego descubrirás trucos para la preparación de platos con pavo, oca y pollo. Generales No debes vaciarlas (o eviscerarlas) si no las vas a consumir inmediatamente, pues las vísceras impiden que la carne se oxide. Es aconsejable que antes de cocinarlas las pases por el chorro de agua fría, para eliminar restos de hiel. Si tienes que escalfar un ave, lo mejor es cubrirla con un plato para que no suba a la superficie. Las carnes de ave quedan más tiernas si antes de cocinarlas las rocías con limón. Oca Es la mas grasa de las aves, por lo que cuando vayas a cocinarla al horno, colócala sobre una parrilla para que no quede sumergida en su propia grasa y debajo acomoda una fuente de horno grande, para que se escurra allí el jugo de cocción. Pavo Es preciso cocinarlo en dos etapas: primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno, donde debes rociarlo frecuentemente con el jugo de cocción, jugo de naranja, licor o una mezcla de jugo y licor. Pollo Cuando es para asar hay que elegirlo graso; cuando se va a guisar en cazuela, magro. Si quieres realzar su sabor, introduce dentro de la cavidad visceral un puñado de dientes de ajo sin pelar..