Secretos para cocinar con pescado


11 El pescado y los frutos de mar no solo son deliciosos sino también muy sanos y nutritivos.

Una dieta equilibrada debe incluir por lo menos dos raciones semanales de los mismos. Así que hoy compartiré contigo algunos de los secretos más importantes para cocinar con pescado. Si vas a cocinar pescado, recuerda añadir un chorrito de vinagre o limón al agua.

Es el mejor truco para que permanezca entero, sin deshacerse durante la cocción. Para desalar bien el bacalao hay que dejarlo en remojo durante 48 horas; el truco consiste, al cabo de 24 horas, cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo. Si no vas a utilizar el bacalao que has comprado, colócalo en un envase de plástico con un limón, lo mas verde posible; así no se secará y se mantendrá fresco. Para desalar rápidamente las anchoas basta enjuagarlas en agua fría y luego sumergirlas unos diez minutos en vinagre de vino. Para quitarle las espinas a una anguila, haz un corte longitudinal de arriba abajo en ambos lados de la espina dorsal, corta la cola, toma la espina a nivel de la cola y tira de ella como si fuera una cremallera. Para desalar el arenque, déjalo unas horas en remojo con leche que no haya hervido. Para digerir mejor la caballa, aparte de eliminar la película que recubre las paredes del estomago, déjala marinar durante dos horas largas en vinagre y sal gorda, que destruye la grasa. La caballa, cuanto menos cocida esté, mas blanda será. Lo ideal son unos veinte minutos de cocción, nunca menos. Si preparas las sardinas a la plancha, no la vacíes ni le quites las escamas..