Sopa fría de zanahorias y azafrán


11 Esta sopa es ideal para las dietas bajas en sodio, ya que la combinación de verduras y especias hacen de ella un plato tan sabroso que usar sal estaría demás. Prueba decorarla con unos hilos de azafrán. Ingredientes 6 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 blanco de apio 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o soya) 1 litro de caldo de verduras sin sal 3 cucharadas de salsa de soya 1 cápsula de azafrán Pimienta negra fresca molida, a gusto 150 centímetros cúbicos de leche de soya 2 cucharadas de ciboulette picada Preparación Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio, finamente picados, a fuego bajo.

Disuelve el azafrán en la mitad del caldo y agrégalo junto con la salsa de soya.

Deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Pasa los ingredientes por la licuadora o procesadora, agregando el caldo restante hasta obtener la consistencia deseada. Deja enfriar, incorpora la leche de soya y pimienta a gusto. Espolvorea con la ciboulette picada antes de servir..