Vieiras con trufas, receta de Joan Roca


11 Las vieiras son moluscos de la misma familia que las almejas y ostras.

Viven en aguas profundas de una profundidad de hasta 100 m.

en la mayoría de los mares. La vieira es el símbolo de los peregrinos que diariamente hacen el famosísimo Camino de Santiago. Los antiguos peregrinos llevaban este molusco tan típico de Santiago como prueba de que habían llegado hasta allí cuando volvían a sus hogares de origen. Ingredientes 8 Vieiras 1 Trufa 1 Escalonia 1 cucharada de mantequilla 100 gr.

de nata 2 dl.

De vino blanco 100 gr. de puré de piñones 1 Cebolla germinada Preparación Primeramente pela la trufa y guarda la brisura.

Corta la vieira en tres partes iguales y recomponla intercalando las capas de trufa.

Fíjalo bien y cuécelo durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego 50/60º. Corta la chalota y pochala con mantequilla añadiendo vino blanco. Una vez reducido a la mitad añade la brisura y la nata y tritúralo. Para montarlo haz un cordón con el puré de piñones y las vieiras colócalas en el centro del plato.

Añade la salsa por encima de las vieiras y pon la cebolla germinada por encima..