Alcachofa, planta vivaz


11 La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta vivaz comestible que se cultiva en climas templados.

La parte que se utiliza en cocina es la base de la inflorescencia de la planta, que se recolecta cuando aún no ha llegado a abrirse la flor. El sistema radicular de la planta es extraordinariamente potente, esto le permite adaptarse a una amplia variedad de suelos pero prefiere los profundos, arenosos, fértiles y bien drenados.

La alcachofa (también conocida como alcaucil) procede del Mediterráneo y es pariente muy próxima del cardo común. Se puede reproducir por semillas, por hijuelos o incluso por esquejes..