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Esferificación básica e inversa, técnicas culinarias (vídeo)

Esferificación básica e inversa, técnicas culinarias (vídeo)

La técnica conocida como esferificación es la que permite dar forma de esfera pequeña a ciertos tipos de alimentos, a tal punto que una vez preparados se les suele llamar "caviar de...". La misma tiene un par de variantes que [...]