Tag: arrugar

Chiffonade, técnica culinaria (I)

Chiffonade, técnica culinaria (I)

Creo que estamos aprendiendo mucho con esta propuesta que estamos desarrollando últimamente comentando en detalle algunas técnicas culinarias. Te invito a releer algunas de ellas, por ejemplo Papillot, Salazón y Flambeado entre otras posibilidades. Concentrémonos hoy en la Chiffonade. Éste es [...]

Chiffonade, técnica culinaria (II)

Chiffonade, técnica culinaria (II)

Antes compartimos el concepto de esta técnica culinaria. Ahora nos dedicaremos a comentar de qué forma se debe hacer este corte tan particular que describimos en nuestro post anterior. Para que tu  'chiffonade' quede perfecto, al mejor estilo de un profesional, [...]