Tag: cocer

Alcachofas salteadas de Enrique Martínez

Alcachofas salteadas de Enrique Martínez

Enrique Martínez es un maestro de las hortalizas ha sabido exprimir al máximo las propiedades de la cocina base con ingredientes como el espárrago, el pimiento, el cardo o la alcachofa. En esta receta su ingrediente base es la alcachofa.  Ingredientes 36 [...]

Escalfar, técnica culinaria

Escalfar, técnica culinaria

En numerosas recetas de cocina suelen aparecer mencionados dos métodos de cocción que a menudo se confunden entre sí por parte de personas principiantes en la cocina. Me refiero a escalfar y a escaldar. He pensado en dedicar este post al [...]

Escaldar, técnica culinaria

Escaldar, técnica culinaria

En nuestro post anterior, referido a técnicas culinaras, hicimos referencia a una técnica que con frecuencia se confunde con la que hoy es objeto de nuestro post. Me refiero a la técnica culinaria conocida como Escalfar y precisamente te invito [...]

Cocción de pasta, técnica culinaria

Cocción de pasta, técnica culinaria

Imposible desconocer estos secretos si te aprontas a cocinar pasta en cualquiera de sus modalidades. Lo primero es conocer  bien las proporciones: por cada 100 gr. de pasta seca utilizas un litro de agua y tan sólo  6 gr. de [...]

Cocción de arroz, técnica culinaria (I)

Cocción de arroz, técnica culinaria (I)

Existen diversas formas de cocer el arroz. Seguramente en más de una oportunidad se mencionan estas diferentes modalidades en las recetas y no siempre tenemos claro cuáles son las diferencias entre cada una de ellas, de modo que las aprenderemos [...]

Cocción de arroz, técnica culinaria (II)

Cocción de arroz, técnica culinaria (II)

Antes de seguir adelante con la propuesta de hoy te invito a releer la primera parte de técnicas de cocción de arroz. A las formas antes compartidas, sumamos ahora tres métodos más. Arroz al horno En este caso los ingredientes de la [...]

Reducir, técnica culinaria

Reducir, técnica culinaria

Esta es una técnica usada con mucha frecuencia y en ocasiones no con demasiada conciencia de que se trata de una de ellas. Lo que trato de decir, es que lo hacemos casi por intuición, como para ajustar la textura [...]

Papillot, técnica culinaria

Papillot, técnica culinaria

Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla. Pues bien: si alguna vez has [...]

Salteado, técnica culinaria

Salteado, técnica culinaria

La técnica del salteado (en francés se la conoce como sautée) es muy sencilla de realizar y utilizada con mucha frecuencia. Su propósito es cocinar alimentos (generalmente picados pequeños) utilizando como vehículo una pequeña cantidad de sustancia grasa. La misma palabra [...]

Cocción de pastas

Cocción de pastas

La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que... a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que "no sabemos qué pasó" Lo cierto [...]