Tag: como cortar verdura

Chiffonade, técnica culinaria (I)

Chiffonade, técnica culinaria (I)

Creo que estamos aprendiendo mucho con esta propuesta que estamos desarrollando últimamente comentando en detalle algunas técnicas culinarias. Te invito a releer algunas de ellas, por ejemplo Papillot, Salazón y Flambeado entre otras posibilidades. Concentrémonos hoy en la Chiffonade. Éste es [...]

Chiffonade, técnica culinaria (II)

Chiffonade, técnica culinaria (II)

Antes compartimos el concepto de esta técnica culinaria. Ahora nos dedicaremos a comentar de qué forma se debe hacer este corte tan particular que describimos en nuestro post anterior. Para que tu  'chiffonade' quede perfecto, al mejor estilo de un profesional, [...]