Tag: esferificación inversa

Esferificación, técnica culinaria

Esferificación, técnica culinaria

Esferificación, técnica culinaria; hablar de esta técnica significa remitirnos a la gastronomía de alta gama. Exhibir elementos trabajados de esta forma en nuestra cocina, es engalanar nuestra mesa al mejor nivel. Pero a ti y a mi nos gusta explorar estas [...]

Esferificación básica e inversa, técnicas culinarias (vídeo)

Esferificación básica e inversa, técnicas culinarias (vídeo)

La técnica conocida como esferificación es la que permite dar forma de esfera pequeña a ciertos tipos de alimentos, a tal punto que una vez preparados se les suele llamar "caviar de...". La misma tiene un par de variantes que [...]