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Concasse, técnica culinaria

Concasse, técnica culinaria

Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate. El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en [...]